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酪梨品種很多,主要分早生、中生和晚生三大類,早生種的產期從六月到八月,中生種八到九月,晚生種約十月到十二月。


早生種的酪梨外觀,果皮會從翠綠轉成紅色,再變成紫色,果實也從堅硬變得略軟,代表這時是酪梨的最佳賞味期;但中、晚生種的酪梨,有的果皮不會變紅、紫,必須放到果實摸起來變軟才可食用。


一般來說,市場上若買到堅硬的酪梨,大多是剛採收不久,必須放在攝氏20~25度的室溫,待以手指輕壓柔軟有彈性者最佳品味期,千萬不能放入冰箱,否則酪梨會受寒害、無法完熟;有些品種果皮會變成紅褐色代表完熟,有些則不會,稍微變軟後就可以放入冰箱冷藏延長保存期限;如果需要長時間冷凍保存先將果皮及種子剝除,再放入塑膠袋或容器中冷凍。


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